Cara Memilih Mutu Susu Sapi Murni

Cara Memilih Mutu Susu Sapi Murni Adanya susu dicampur dengan air santan dapat diketahui, sebagai berikut : Warna air susu jernih kebiru-biruan. Biasanya masih terdapat ampas kelapa sehingga susu tidak begitu bersih. Kadar lemak tinggi dan sediment susu banyak. Pemeriksaan kebersihan susu dengan cara penyaringan. Air susu disaring dengan kapas. Dari kotoran yang melekat di kapas, kita bisa menilai keadaan susu tersebut. Apakah bersih, sedang, kotor atau kotor sekali.

Cara Memilih Mutu Susu Sapi Murni

Warna air susu yang normal adalah putih susu bila dimasukan ke dalam hotol jernih atau tabung reaksi. Perubahan yang mungkin terjadi adalah

• Kebiru-biruan bila dicampur air.
• Kemerah-merahan karena mastitis.

Dilakukan dengan membandingkan bau susu segar sebelum dan sesudah dipanaskan sampai menguap. Lemak susu amat mudah menyerap bau dari sekitarnya.

Kelainan :

• Akan berbau asam jika susu telah membusuk.
• Bau yang khas dan tajam jika susu ditambahkan susu kerbau atau kambing.
• Berbau busuk karena mastitis.

Air susu mempunyai rasa khas dan agak manis. Penyimpangan yang bisa terjadi, antara lain :

• Rasa pahit disebabkan pembentukan pepton atau jasad renik.
• Rasa lobak ditimbulkan bakteri coli.
• Rasa sabun disebabkan bacillus saponicei.
• Rasa tengik disebabkan bakteri pembentuk asam.
• Rasa anyir disebabkan bakteri tertentu pada mastitis.

Susu dimasukkan ke dalam gelas dan perlahan-lahan digoyang-goyangkan. Air susu yang baik akan membasahi gelas tersebut, tidak bersifat lendir atau berbutir-butir. Dan busa yang terbentuk akan hilang kembali. Susu memenuhi persyaratan bila pengujian dengan alkohol negatif. Caranya: Air susu dicampur dengan alkohol 70%, dengan perbandingan yang sama. Amati terhadap adanya pecahan/penggumpalan susu. Adanya butiran atau gumpalan susu menunjukkan reaksi positif.
Panaskan susu sampai mendidih kemudian perhatikan apakah ada gumpalan atau tidak. Adanya butiran atau gumpalan susu menunjukkan reaksi positif. Ini berarti susu tidak memenuhi persyaratan untuk diminum.
Adanya susu dicampur dengan air santan dapat diketahui, sebagai berikut :

• Warna air susu jernih kebiru-biruan.
• Biasanya masih terdapat ampas kelapa sehingga susu tidak begitu bersih.
• Kadar lemak tinggi dan sediment susu banyak.

Pemeriksaan kebersihan susu dengan cara penyaringan. Air susu disaring dengan kapas. Dari kotoran yang melekat di kapas, kita bisa menilai keadaan susu tersebut. Apakah bersih, sedang, kotor atau kotor sekali.