Macam-macam Saus

Macam-macam Saus Saus bechamel (besyamel) yang berwarna putih susu, terbuat dari campuran margarine atau mentega, tepung dan susu. Biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran. Saus Veloute (ve lute) yang berwarna jernih, terbuat dari campuran margarine atau mentega, tepung terigu dan kaldu berbumbu. Saus Espagnole (sepanyol) atau Demiglace (demiglase) yang berwarna coklat. Terbuat dari campuran margarine atau mentega, tepung terigu yang digoreng sampai berwarna kecoklatan dan kaldu berbumbu. Biasanya dihidangkan bersama daging dan ungas-ungasan. Biasanya diberikan untuk aneka macam pudding, dapat dihidangkan dingin atau panas. Sebaiknya, saus pudding disesuaikan dengan jenis pudding yang dibuat. Untuk pudding tidak berwarna sebaiknya buatkan saus yang berwarna. Untuk pudding manis, buatkan saus dengan rasa segar atau asam. Untuk pudding rasa asam, buatkan saus manis. Sebaiknya perbandingan banyak saus dengan pudding adalah 1:2.

Macam-macam Saus

Terdiri dari 3 macam saus dasar yang asin :

1. Saus bechamel (besyamel) yang berwarna putih susu, terbuat dari campuran margarine atau mentega, tepung dan susu. Biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran.
2. Saus Veloute (ve lute) yang berwarna jernih, terbuat dari campuran margarine atau mentega, tepung terigu dan kaldu berbumbu.
3. Saus Espagnole (sepanyol) atau Demiglace (demiglase) yang berwarna coklat. Terbuat dari campuran margarine atau mentega, tepung terigu yang digoreng sampai berwarna kecoklatan dan kaldu berbumbu. Biasanya dihidangkan bersama daging dan ungas-ungasan.

Biasanya diberikan untuk aneka macam pudding, dapat dihidangkan dingin atau panas. Sebaiknya, saus pudding disesuaikan dengan jenis pudding yang dibuat. Untuk pudding tidak berwarna sebaiknya buatkan saus yang berwarna. Untuk pudding manis, buatkan saus dengan rasa segar atau asam. Untuk pudding rasa asam, buatkan saus manis. Sebaiknya perbandingan banyak saus dengan pudding adalah 1:2.